#83 - Listeria en la cadena porcina: Del reservorio animal al brote alimentario - PhD. Juan José Quereda Torres
2026-08-31
El 10% de las personas que entran cada día a una sala de despiece son portadoras asintomáticas de Listeria monocytogenes. No enferman. No lo saben. Y la excretan. Ese dato explica bastante bien por qué el control de Listeria se nos resiste: llevamos años reforzando la vigilancia sobre el producto final y, aun así, los casos en la UE suben año tras año. No es que la industria lo haga mal. Es que actuamos sobre la punta del iceberg mientras la base —animales, ambiente, producción primaria— sigue sin caracterizarse. En porcino, de hecho, apenas existen datos sobre qué cepas circulan.
En este episodio de Porcicast lo desmontamos:
- Por qué linaje 1 y linaje 2 difieren en más del 5% del genoma —el umbral que separa dos especies— y tu analítica no los distingue
- Por qué un animal negativo en heces puede estar colonizado en amígdalas
- Por qué el matadero es un punto crítico de biofilm
- Qué cambia con la obligación de secuenciar el origen ante un brote
Con el PhD. Juan José Quereda Torres, Catedrático de Sanidad Animal en la Universidad CEU Cardenal Herrera, cuyo grupo describió la nueva especie Listeria valentina, junto a nuestro anfitrión el Dr. Guillermo Ramis.
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- 2026-10-26
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